✔︎ Perché il sale ha la capacità di esaltare/modificare la percezione di alcuni sapori. Il cloruro di sodio (il comune sale da cucina) è capace di annullare la percezione dell'amaro, consentendo ad altri sapori, come la dolcezza o l'umami, di prevalere. A dimostrarlo è una ricerca pubblicata su Nature nel 1997, secondo cui il sale filtra selettivamente i sapori degli alimenti (incluso il caffè), in modo tale che i sapori sgradevoli (come l'amaro) siano soppressi a favore di quelli gradevoli (come la dolcezza) aumentando così la salienza e/o l'intensità di questi - Da: https://www.today.it/benessere/alimentazione/persone-mettono-sale-nel-caffe.html
